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在我国南方省区，食用竹鼠一般不剥皮。烫好后清除粗毛、用刀刮去小毛，再用火烧去细毛，烧到竹鼠的外皮稍焦，可增加它的香气。
丁香有意露一手，也没打算要这张竹鼠的皮子去卖钱，就干脆不剥皮了。
到了厨房，先用15～20毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚内，待其口里冒出白沫，说明竹鼠已经昏醉。
丁香用小尖刀刺喉放净血液，然后用80c热水烫2～3分钟，洗刮干净后，开膛除去内脏和骨头。
这一次主要是给世子楚睿吃的，丁香唯恐他嫌弃里面有骨头，吃相难看，所以干脆去骨。
其实，将骨头煲水与竹鼠肉一起烹制，可以增加原汁原味。
见方老板在旁边虎视眈眈地盯着，丁香有些气闷。
不过，一想到这个人是自己的大主顾，丁香也就放松了心情，还跟他聊起天来，“方老板要是觉得好吃，我随时可以给你家送货的。我家里养着几十只呢！”
“竹鼠也很好做，可红焖、可清炖，红烧、干锅、生炒都可以，端看自己的喜好和口味了。”
丁香一边手不停地把洗净的肉剁块儿，一边交代给旁边的厨师，“你们看了一次也该会了，其实跟其他的肉类做法没有什么不同。以后买了来，多尝试几次就好了。”
方老板听丁香说得热闹，好奇地问：“你这次准备怎么做？”
丁香说：“焖烧！”
只见丁香把剁好的肉块加入姜、酒、盐腌渍两刻钟后，放入铁锅用花生油爆炒。
至冒白烟，加入醋、清水，随后变戏法似的又从篮子里掏出一小节嫩竹枝放到了锅里。361读书 .361ds.
等大火煮沸后，又换小火焖至水干。再加水、醋和酱油、腐乳、糖，等焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上葱，一股香味儿窜了出来。
这期间，为了安全起见，方老板就没敢离开厨房，早就被馋得咽下了一口口水。
见丁香装盘，嘴里说了声“齐活！”便知道是可以吃了。
果然，见丁香放下盘子，就招呼人盛米饭，“可以开饭了！”
其他厨师也做好了几个菜，米饭也早就闷好了，就等着这个主菜呢。
听方老板说：“装食盒送到内堂去。”众人便动手，一阵忙碌。
丁香洗手、脱了围裙，一脸淡然地出了厨房。
呼吸了一口新鲜空气，洋洋得意地看了一眼内堂的位置，“哼”了一声，在厨房小院儿里坐了下来。
几个厨师不敢吃饭，就等着前面的吩咐；丁香也不急，等着回话呢。
果然，没多久，万儿就一脸笑意地走了过来，笑嘻嘻地看着丁香，“你这丫头得意了。世子说好吃，让赏呢。哦，对了，还让你把方子写下来。”
说着，把手里的一把铜钱放到了丁香手里，“喏，给你！”
丁香也没有数多少个，匆忙装进衣兜，兴冲冲地站起来，问：“你家主子没说再要几只竹鼠带走？”
万儿“噗嗤”笑了起来，“等世子吃完饭再说，估计要带几只走。丁香，你这次的马屁算是拍对了！你不知道，王府......”