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大猪凄厉的惨叫声，在杀猪专业户利索的手法下，戛然而止。
叶苏念看了眼被海洋扶着摇摇晃晃想要坐起来的小乐崽，见他没有被吓到，便收回了目光。
“谷枫，你看着乐崽，我出去看看。”
她知道这里的人不喜欢吃猪下水，可她喜欢啊！
得让杀猪的给他们留着才行。
猪红被下人用大盆装了起来，猪下水则被丢弃在一旁。
叶苏念走了过来，让其中一个下人把猪下水装盆里，转头又让做饭的婆子拿些面粉跟盐出来，教她们如何搓洗猪小肠。
搓洗之后，就用筷子刮去小肠的外层脂肪，然后在用温水浸泡半个时辰。
这些可是做腊肠需要用的肠衣，得浸泡久一点，增加韧性。
在叶苏念教下人搓洗肠衣时，杀猪的老汉也把猪头猪腿这些都切分好了。
崔嬷嬷让丫鬟给坐下休息的老汉端了碗糖水，然后给他递上了一个大红包。
“辛苦你了。”村里人请人来杀猪，是要给红包的。
老汉放下碗，笑着伸手接过，“不辛苦。”
他都干习惯了。
等崔嬷嬷把人送出门后，叶苏念便开始吩咐下人把猪肉清洗干净。
她让人把猪前腿肉跟肥瘦相间的五花肉都挑出来去皮，切成肉丁。
这部分的肉叶苏念是要拿来做腊肠的。
剩下的猪肉则做成腊肉。
一些人负责切肉丁，一些人负责腌腊肉。
“像我这样往肉上面抹盐，一定要抹均匀了，那里都得抹上。”叶苏念给他们示范了一遍。
见他们做的没问题了，她就去把腌制腊肠的调料备好。
从超市空间里面把辣椒粉、花椒粉、白酒这些拿出来，倒到罐子里面，这样别人就看不出来是什么了。
等他们把做腊肠的肉都切好后，叶苏念就把先前按比例配好的调料加入肉丁中，揉搓起来，揉到它起粘性为止。
然后就可以盖起来，冷藏腌制六个时辰，让它更加入味。
至于腊肉，就是切成条抹盐，晾干后在放调料腌制就行。
这会的天已经没有什么阳光了，都是干冷的北风吹着。
所以，腊肉跟腊肠只能靠风干了。
忙活了一下午，整头猪的猪肉才弄完。
叶苏念把猪下水跟猪肉都做成了卤味，调料也方便，超市空间里面都有卤料包。
她将处理好的猪下水放入大瓦罐中，加入清水，放入卤料包、姜片、葱段、酱油、冰糖这些后，就大火开煮一段时间，后边在转小火炖。
在此期间，她把更容易熟的猪肝跟猪心也加入了进去。
卤香的味道瞬间从厨房溢出，厨房后院清洗地面的下人忍不住吸了口气，好香啊！
还有什么是他们夫人不会做的吗？
站在院子里的大伙都开始期待起了晚饭。
等饭菜做好上桌后，大家最先尝的还是那道卤肉。
味道醇厚，肉质软嫩又有嚼劲，最关键是毫无腥臭味，真是太好吃了。
就连崔嬷嬷今晚都罕见地用多了一碗饭。
现在天气冷，叶苏念让两个做饭的婆子把剩下的卤肉冷藏起来，明天加热后还能吃。
隔天，叶苏念让下人给许香云家送了些卤肉，昨晚太晚了就没让下人送。
下人刚离开，守门的阿牙就来说，柳管事来了。
叶苏念眉梢微挑，转念就明白了柳业茂是来给自己送钱的，让他把人领到饭厅这里来。
看着还在吃饭的叶苏念，踏进饭厅的柳业茂有些不好意思地笑了笑。
“叶夫人。”
“你吃了吗？没吃就在吃一点。”叶苏念招呼一声。
柳业茂刚想说自己吃过了，随后觉得自己坐在一边干等也不太好，便道：“走了一趟，确实有些饿了。”
边上的下人闻言，便转身给他拿了碗筷。
柳业茂瞥了眼躺在摇篮上喝奶的小乐崽，眼底闪过一丝疑惑，“李公子去学堂了？”
叶苏念摇头，“他回江陵了。”
柳业茂夹菜的动作稍顿，抬眸看向叶苏念的目光满是惊讶，像是想不到她会这么直接就告诉自己李景谦的身份一样。
爹猜对了，他真是江陵李氏的人。
因心中的猜测得到了证实，柳业茂一时间不知该如何接话。
只是当他吃到那碟卤肉时，忍不住出声，“叶夫人，这肉是什么肉，竟如此好吃。”
叶苏念挽唇一笑，“猪下水。”
柳业茂脸上的喜色一滞，猪.....猪下水？
怎么可能，明明都没有那股腥臭味。
看着柳业茂一脸菜色的样子，叶苏念眼睛里闪过一丝狡黠，语调却是一本正经，“怎么，头一回吃，还是觉得不好吃？”
柳业茂苦笑点头：“是头一回吃，不过挺好吃的。”
叶苏念勾了勾唇角，问道：“那你觉得这猪下水的卤肉可以做生意吗？”
闻言，柳业茂先是一愣，随即又认真思索了起来，沉吟片刻后。
他才道：“可以是可以，不过若是只做猪下水，价钱应当卖不高，若是想做富人生意，还是得卤些猪肉。”
见他只是思索片刻，便能得出这样想法，叶苏念眼中闪过一丝赞赏。
但她却没有在接过这些话，反而说道：“刚好你来了，我今天正好要灌腊肠肉，你帮我一下。”
柳业茂微愣后，便跟着站起了身，“好。”
昨日让子羽去砍回来的小竹子清洗干净已经晾干了，叶苏念把昨天腌制好的肉拿了出来。
她把肠衣套进去竹子里，让洗干净手的柳业茂拿着，自己则往里面灌肉。
等把肉灌到肠衣里面后，打结，在用草绳绑起来，挂到竹竿上，放到阴冷通风的地方晾晒就成了。
不过想要吃，还得等个十几天才行，风干时间需要久一些。
当然也可以用树枝小火慢熏也行，但叶苏念觉得自然风干就挺好的。
等忙完后，叶苏念带着柳业茂去了堂厅，问起了酒楼生意的事情，听着生意还行，没遇到什么问题，她就没在多问了。
现在天气冷了，生意冷清也正常。